Lukrowanie drobnych wypieków

Screen Shot 2016-05-09 at 11.04.46

Istnieje kilka podstawowych technik pokrywania lukrem, które warto opanować, by w prosty sposób zdobić ciasta, babeczki, herbatniki i inne niewielkie wypieki.

1. Proste linie

Trzymaj rękaw cukierniczy między kciukiem a pozostałymi palcami jednej dłoni, podpierając go w razie potrzeby drugą ręką. Zbliż końcówkę lub  czubek rękawa (jeśli nie używasz tej pierwszej) do powierzchni, którą zamierzasz polukrować. Zacznij wywierać niewielki nacisk na ścianki rękawa, wyciskając lukier na zewnątrz. Kiedy ten się ukaże, unieś lekko rękaw, by już nie dotykał wypieku. Przesuwaj rękę z rękawem w prostej linii, starając się nie zmieniać siły nacisku. Przy zbyt słabym nacisku linia będzie się przerywać, przy za dużym – rozmazywać. Gdy dotrzesz do końca linii, przerwij nacisk, zbliż końcówkę (lub sam rękaw) do lukrowanej powierzchni, a następnie unieś.

Ćwiczenie: Wykonuj krótkie równoległe linie, położone jedna obok drugiej. W miarę wykonywania pracy staraj się, by były coraz dłuższe.

2. Kropki

Naciskaj delikatnie rękaw cukierniczy tak długo, aż uznasz, że kropka jest wystarczająco duża. Im dłużej będziesz naciskać, tym kropka będzie większa. Po uniesieniu rękawa na wierzchu kropki z lukru może pozostać niewielkie wybrzuszenie. Zniweluj je czubkiem palca lub płaskim pędzelkiem lekko zwilżonym w wodzie. Do wykonywania maleńkich kropek lub bardzo drobnych detali, takich jak na przykład pręciki kwiatów, używaj okrągłej końcówki o niedużej średnicy. Okrągłe końcówki występują w sprzedaży w wielu rozmiarach, wypróbuj je i znajdź te, które najlepiej posłużą do określonych celów.

Ćwiczenie: Wyciskaj kropki, a następnie wyprowadzaj z nich długie linie.

3. Kropkowane linie

Stanowią przyjemne dla oka wykończenie brzegów ciasta lub ciastka. Po wyciśnięciu kropki nie unoś rękawa tak jak poprzednio, lecz umieść jego czubek lub końcówkę w wyciśniętym lukrze i pociągnij go, by utworzyć linię. Gdy ta będzie miała już odpowiednią długość, wykonaj kolejną kropkę, a po niej następną linię. W ten sposób nie powstaną odstępy między poszczególnymi elementami, wzór będzie miał charakter ciągły.

Ćwiczenie: Wypróbuj tę technikę, posługując się innymi końcówkami, na przykład tą w kształcie maleńkiej gwiazdki.

4. Muszelki

Ta bardzo użyteczna technika przydaje się do ozdabiania nie tylko brzegów wypieków, ale też dużych elementów dekoracyjnych z masy do modelowania kwiatów. Aby mieć pewność, że wszystkie muszelki będą jednakowej wielkości, zrób najpierw maleńkie kropki z lukru w miejscach, w których te ozdoby mają się zaczynać i kończyć. W razie konieczności posłuż się linijką. Zbliż końcówkę do pierwszej przygotowanej kropki i zacznij wyciskać lukier, wykonując powoli półkole, by dotrzeć do kolejnej kropki. Powtórz tę czynność tyle razy, ile potrzebujesz.

Ćwiczenie: Zmieniaj rozmiary muszelek, by wytrenować rękę.

5. Pętelki

Jeśli jesteś osobą początkującą, zaznacz kropkami z lukru – tak jak poprzednio – miejsca, w których mają znaleźć się najwyższe punkty pętelek. Postaraj się nie odrywać końcówki, by szlaczek miał równy i regularny kształt. Wyciskaj lukier powoli i równomiernie, wykonując starannie wszystkie elementy, uważając, by się nie rozmazywały w trakcie Twojej pracy.

Ćwiczenie: Na początku poprzedzaj wyciskanie lukru rysowaniem pętelek przy użyciu spożywczego markera. Zrezygnuj z tego, gdy nabierzesz już nieco wprawy.

6. Zygzaki

Aby tak jak poprzednio ułatwić sobie pracę, wyznacz wierzchołki trójkątów, umieszczając w tych miejscach małe kropki z lukru. Dzięki temu będzie Ci wygodniej wyciskać lukier tak, by utworzyć zygzakowatą linię. Mając już pewne doświadczenie, obędziesz się bez tych wstępnych przygotowań.

Ćwiczenie: Staraj się robić coraz większe i bardziej skomplikowane zygzaki.

Screen Shot 2016-05-09 at 11.04.38

MOGĄ CI SIĘ PODOBAĆ RÓWNIEŻ
blog comments powered by Disqus